Hay pocas preparaciones tan chilenas como un buen mote con huesillos. Es verano, feria, plaza, carretera y tardes de calor en un solo vaso. El huesillo cocido lentamente, el mote tierno y ese jugo oscuro, dulce y especiado hacen que sea difícil confundirlo con cualquier otro postre.
La gracia está en el jugo. La chancaca aporta un dulzor profundo y un sabor más complejo que el azúcar, mientras la canela y el clavo de olor perfuman la preparación. Los huesillos, después de varias horas de cocción y reposo, terminan entregando todo su sabor al almíbar.
No es una receta complicada, pero sí necesita tiempo. Y como muchas preparaciones tradicionales, queda mejor cuando se hace con anticipación.
¿Qué hace bueno un mote con huesillos?
El secreto está en el jugo y en la cocción de los huesillos.
Los huesillos deben quedar grandes, blandos y jugosos, pero sin deshacerse. La chancaca debe integrarse completamente al agua de cocción para formar un jugo dulce, oscuro y aromático.
La canela y el clavo de olor deben notarse, pero sin dominar el sabor de la fruta.
El mote, por su parte, debe quedar cocido pero firme, para que conserve su textura dentro del vaso.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Huesillos | 250 g |
| Mote | 250 g |
| Chancaca | 250 g aprox. |
| Canela en rama | 1 unidad |
| Clavo de olor | 3 a 4 unidades |
| Agua | 2 litros |
1. Remojar los huesillos
Lava los huesillos y colócalos en un recipiente grande.
Cúbrelos completamente con agua y déjalos hidratándose durante al menos 4 horas. Idealmente, déjalos durante toda la noche.
Esto permite que recuperen parte de su volumen y ayuda a que queden mucho más suaves durante la cocción.
2. Preparar el jugo de chancaca
Coloca los huesillos hidratados en una olla grande junto con el agua.
Agrega la chancaca, la canela en rama y los clavos de olor.
Lleva a hervor a fuego medio.
Cuando comience a hervir, baja el fuego y cocina lentamente durante unos 40 a 50 minutos, hasta que los huesillos estén completamente blandos y hayan entregado su sabor al líquido.
Revuelve de vez en cuando para ayudar a que la chancaca se disuelva.
3. Dejar reposar los huesillos
Cuando los huesillos estén cocidos, apaga el fuego y deja reposar la preparación.
Este paso es importante. Mientras más tiempo permanezcan los huesillos dentro del jugo, más sabor tendrá la preparación.
Retira la canela y los clavos de olor antes de enfriar.
4. Cocinar el mote
Mientras se cocinan los huesillos, lava el mote y ponlo en una olla aparte con abundante agua.
Cocina durante aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que esté tierno pero todavía conserve cierta firmeza.
Cuela y deja enfriar.
No conviene cocinar el mote junto con los huesillos, porque puede absorber demasiado líquido y alterar la textura del jugo.
5. Enfriar
Una vez que los huesillos y su jugo estén a temperatura ambiente, lleva la preparación al refrigerador.
El mote también debe estar frío antes de servir.
Idealmente, prepara todo con varias horas de anticipación. El reposo en frío hace que los sabores de la chancaca, la canela, el clavo y los huesillos se integren mucho mejor.
6. Servir
En un vaso grande coloca una porción generosa de mote.
Añade uno o dos huesillos y completa con abundante jugo de chancaca bien frío.
La proporción debe permitir comer el mote y el huesillo mientras se bebe el jugo.
Sirve inmediatamente.
¿Cómo se sirve?
Bien frío y en vaso grande.
Primero va el mote, después los huesillos y finalmente una buena cantidad del jugo oscuro de chancaca.
No hace falta agregar crema, helado ni ningún otro acompañamiento. El mote con huesillos no necesita disfraz.
Consejos
- Deja los huesillos en remojo durante toda la noche si tienes tiempo.
- La chancaca debe disolverse completamente durante la cocción.
- No te excedas con el clavo de olor; tiene un sabor muy intenso y unas pocas unidades son suficientes.
- Retira la canela y los clavos antes de refrigerar para que las especias no sigan dominando el jugo durante horas.
- Si el jugo queda demasiado concentrado, puedes agregar un poco de agua fría antes de servir.
- Si queda poco dulce, puedes incorporar un poco más de chancaca durante la cocción y dejar que se disuelva completamente.
- Prepáralo el día anterior si puedes. Al día siguiente suele estar considerablemente mejor.
Tiempo
- Preparación: 15 minutos
- Remojo: 4 horas mínimo
- Cocción: 50 minutos
- Enfriado: 2 horas mínimo
- Tiempo total: aproximadamente 7 horas
Dificultad
Fácil.
Fácil.
