Charquican
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Hay recetas que nacieron para no desperdiciar nada y terminaron convirtiéndose en clásicos. El charquicán es una de ellas. Originalmente se preparaba con charqui, pero con los años fue cambiando hasta convertirse en uno de los platos más tradicionales de la cocina chilena.
Es una receta sencilla, económica y muy nutritiva. La mezcla de verduras frescas con carne molida y un huevo frito encima hace que sea un plato completo, perfecto para cualquier época del año.
La clave está en cocinar las verduras lentamente hasta que parte de ellas se deshaga y otra parte conserve su textura. El resultado debe ser cremoso, nunca una sopa ni un puré.
¿Qué hace bueno un charquicán?
El secreto está en el equilibrio.
No todas las verduras deben quedar iguales. La papa y el zapallo deben romperse parcialmente para dar consistencia, mientras que la zanahoria, los porotos verdes y las arvejas deben conservar algo de firmeza.
La carne debe dorarse bien antes de agregar los líquidos. Ese paso desarrolla mucho más sabor que simplemente hervirla.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne molida | 500 g |
| Papa | 1 kg |
| Zapallo camote | 500 g |
| Zanahoria | 2 unidades |
| Cebolla | 1 grande |
| Ajo | 2 dientes |
| Porotos verdes | 200 g |
| Arvejas | 1 taza |
| Choclo desgranado | 1 taza |
| Aceite | 2 cucharadas |
| Comino | 1 cucharadita |
| Orégano | 1 cucharadita |
| Merkén (opcional) | una pizca |
| Sal y pimienta | A gusto |
| Huevos | 4 unidades |
1. Preparar el sofrito (10 minutos)
Pica la cebolla en cubos pequeños y sofríela con aceite hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina un minuto más.
Añade la carne molida y cocínala hasta que tome un color dorado. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano.
2. Incorporar las verduras (10 minutos)
Agrega las papas y el zapallo cortados en cubos medianos.
Incorpora la zanahoria en rodajas.
Cubre apenas con agua o caldo.
Tapa la olla y cocina durante 20 minutos a fuego medio.
3. Completar el charquicán (15 minutos)
Cuando la papa esté comenzando a ablandarse agrega:
- Porotos verdes
- Arvejas
- Choclo
Continúa cocinando hasta que las papas puedan romperse fácilmente con una cuchara.
Con una espátula aplasta parte de las papas y el zapallo. No hagas un puré completo; deben seguir viéndose los trozos.
4. El huevo frito
Mientras termina la cocción, fríe un huevo por persona.
La yema ligeramente líquida mezcla perfectamente con el charquicán.
5. Servir
Sirve una porción abundante de charquicán.
Coloca el huevo encima y, si te gusta, espolvorea un poco de merkén.
Muchos lo acompañan con ensalada chilena o ají verde.
Consejo
Si lo preparas de un día para otro queda incluso mejor, porque las verduras terminan de absorber todos los sabores.
Tiempo
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 40 minutos
- Total: 1 hora
Dificultad
Fácil.
Rendimiento
4 personas.
