Choclo
Zapallo Camote
Zanahoria
Papa
Porotos verdes
Cilantro
Tomate
Cebolla
Hay platos que no necesitan presentación, pero sí merecen respeto. La cazuela de pollo es uno de ellos. Es el almuerzo del domingo en casa de la abuela, el olor que llena la cocina en invierno y el plato que aparece cuando alguien necesita sentirse mejor. No es comida rápida ni una receta de moda: es cocina chilena en su forma más simple y honesta.
Lo mejor de la cazuela es que cada ingrediente mantiene su identidad. La papa sigue siendo papa, el choclo conserva su dulzor, el zapallo aporta cremosidad y el caldo reúne todos los sabores en una sola cucharada.
No requiere técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir. Solo buenos productos frescos y paciencia.
¿Qué hace buena una cazuela?
El secreto está en tres cosas: un buen trozo de pollo con hueso, verduras frescas cortadas en trozos grandes y una cocción lenta.
El caldo debe quedar limpio y dorado. Si hierve demasiado fuerte durante toda la preparación, se volverá turbio. Si el fuego es suave, los sabores se desarrollan poco a poco y el resultado es mucho más sabroso.
Otro detalle importante es respetar el orden de cocción de las verduras. No todas necesitan el mismo tiempo.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pollo (trutro o presa con hueso) | 4 unidades |
| Papa | 4 unidades medianas |
| Zapallo camote | 400 g |
| Choclo | 2 unidades cortadas en rodelas |
| Zanahoria | 2 unidades |
| Porotos verdes | 200 g |
| Cebolla | 1 unidad grande |
| Ajo | 2 dientes |
| Cilantro fresco | 1 atado |
| Arroz | ½ taza |
| Aceite | 2 cucharadas |
| Orégano | 1 cucharadita |
| Comino | ½ cucharadita |
| Sal y pimienta | A gusto |
| Agua | 2 litros |
1. Dorar el pollo (10 minutos)
Sazona las presas de pollo con sal, pimienta y una pizca de comino.
En una olla grande calienta el aceite y dora el pollo por ambos lados hasta que tome un color dorado. No es necesario cocinarlo por completo; solo sellarlo para potenciar el sabor del caldo.
Retira las presas y resérvalas.
2. Preparar la base (5 minutos)
En la misma olla sofríe la cebolla cortada en pluma junto con el ajo picado durante unos cinco minutos, hasta que comiencen a caramelizarse ligeramente.
Agrega una pizca de orégano y mezcla bien.
3. Formar el caldo (25 minutos)
Vuelve a incorporar el pollo.
Añade los dos litros de agua fría y lleva a ebullición.
Cuando comience a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie y baja inmediatamente el fuego.
Agrega:
- Zanahoria en trozos grandes.
- Zapallo camote en cubos.
- Choclo cortado en trozos.
Cocina durante 25 minutos con la olla semi tapada.
4. Incorporar las verduras restantes (20 minutos)
Agrega las papas peladas y enteras.
Luego incorpora los porotos verdes cortados.
Continúa cocinando a fuego suave durante otros 20 minutos o hasta que las papas estén completamente cocidas sin deshacerse.
Prueba el caldo y rectifica la sal si es necesario.
5. Preparar el arroz
Mientras la cazuela termina de cocinarse, prepara el arroz por separado.
Así el caldo conserva toda su textura y, si sobra para el día siguiente, no quedará espeso.
6. El toque final
Apaga el fuego.
Añade el cilantro fresco picado.
Tapa la olla y deja reposar cinco minutos antes de servir para que el cilantro perfume el caldo sin perder su frescura.
¿Cómo se sirve?
En un plato hondo coloca una porción de arroz.
Encima sirve una presa de pollo, una papa, una rodela de choclo, un trozo de zapallo, zanahoria, porotos verdes y abundante caldo caliente.
Si tienes pan amasado recién hecho, mejor todavía. También puedes acompañarla con pebre o ají verde para quienes prefieren un toque picante.
Consejos
- Utiliza pollo con hueso; aporta mucho más sabor al caldo que la pechuga deshuesada.
- No hiervas la cazuela a fuego fuerte durante toda la cocción. Un hervor suave produce un caldo mucho más limpio y sabroso.
- Si preparas caldo de pollo casero en lugar de usar solo agua, el resultado será aún mejor.
- La cazuela suele saber incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores terminan de integrarse.
Tiempo
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 50 minutos
- Total: 1 hora 10 minutos
Dificultad
Fácil.
Rendimiento
4 personas.
