Tomate
Porotos
Albahaca
Zapallo camote
Ajo
Comino
aji color
Orégano
Hay recetas que anuncian la llegada del verano mucho antes que el calendario. Los porotos granados con mazamorra son una de ellas. Cuando aparecen los primeros porotos frescos, el choclo recién cosechado, el zapallo camote y la albahaca, es señal de que llegó el momento de preparar uno de los platos más tradicionales de la cocina chilena.
Es una receta sencilla, nutritiva y llena de sabor. La mazamorra de choclo envuelve los porotos con una textura cremosa, mientras la albahaca aporta ese aroma inconfundible que convierte un plato simple en un verdadero clásico de la cocina de temporada.
No necesita ingredientes sofisticados. Solo productos frescos y una cocción tranquila.
¿Qué hace buenos unos porotos granados con mazamorra?
El secreto está en el equilibrio entre los porotos y la mazamorra.
Los porotos deben quedar tiernos pero enteros, mientras que el choclo molido aporta la cremosidad característica sin necesidad de usar harinas o espesantes.
La albahaca siempre se incorpora al final de la cocción para conservar todo su aroma. Mientras más frescos sean los ingredientes, mejor será el resultado.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Porotos granados | 1 kg |
| Choclo | 8 unidades |
| Zapallo camote | 500 g |
| Cebolla | 1 unidad grande |
| Ajo | 2 dientes |
| Albahaca fresca | 1 atado |
| Ají de color | 1 cucharadita |
| Comino | ½ cucharadita |
| Orégano | 1 cucharadita |
| Aceite | 2 cucharadas |
| Sal y pimienta | A gusto |
| Agua | 1,5 litros |
1. Preparar la mazamorra (15 minutos)
Desgrana los choclos y procesa los granos hasta obtener una pasta cremosa. Si queda demasiado espesa, agrega un poco de agua para facilitar el licuado.
Reserva la mezcla.
2. Preparar la base (10 minutos)
En una olla grande calienta el aceite y sofríe la cebolla picada en cubos pequeños hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado, el ají de color, el comino y el orégano. Cocina durante un minuto más para que las especias desprendan todo su aroma.
3. Cocinar los porotos (30 minutos)
Incorpora los porotos granados y el zapallo camote cortado en cubos medianos.
Agrega el agua y cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, hasta que los porotos comiencen a ablandarse.
Revuelve de vez en cuando para evitar que el zapallo se pegue al fondo de la olla.
4. Incorporar la mazamorra (15 minutos)
Añade lentamente la mazamorra de choclo mientras revuelves constantemente.
Cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos más, mezclando con frecuencia para que el choclo no se pegue.
La preparación debe quedar cremosa, pero no demasiado espesa. Si es necesario, agrega un poco más de agua caliente.
5. El toque final
Apaga el fuego y agrega la albahaca fresca picada.
Mezcla suavemente y deja reposar la olla tapada durante cinco minutos para que todos los aromas se integren.
¿Cómo se sirve?
Sirve los porotos granados con mazamorra bien calientes en un plato hondo.
Puedes acompañarlos con una ensalada chilena, pebre o un trozo de pan amasado recién horneado. Si lo prefieres, agrega unas hojas de albahaca fresca encima justo antes de servir para potenciar su aroma.
Consejos
- Utiliza porotos granados frescos siempre que sea posible; la diferencia en sabor y textura es notable.
- El zapallo debe deshacerse parcialmente durante la cocción para aportar una cremosidad natural.
- La mazamorra debe cocinarse a fuego bajo y revolverse con frecuencia para evitar que se pegue.
- Si la preparación queda muy espesa, agrega un poco de agua caliente hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Este plato también mejora después de unas horas de reposo, cuando todos los sabores terminan de integrarse.
Tiempo
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Total: 1 hora 5 minutos
Dificultad
Fácil.
Rendimiento
4 a 6 personas.
