Choclo
Zapallo Camote
Zanahoria
Papa
Porotos verdes
Cilantro
Tomate
Cebolla
Hay platos que no necesitan presentación, pero sí merecen respeto. La cazuela de pollo es uno de ellos. Es el almuerzo del domingo en casa de la abuela, el olor que llena la cocina en invierno, el plato que aparece cuando alguien necesita sentirse bien. No es comida rápida ni comida de moda — es comida de verdad.
Esta es la receta auténtica, sin atajos, con los ingredientes que la hacen funcionar y los tiempos que la hacen rica.
¿Qué hace buena a una cazuela?
El secreto no está en ningún ingrediente especial. Está en tres cosas: un buen trozo de pollo con hueso, verduras frescas cortadas en trozos generosos, y cocción lenta. La cazuela no se apura. Se deja hacer.
El caldo debe quedar translúcido, con un color dorado suave. Si queda turbio, el fuego estuvo demasiado alto. Si queda sin sabor, faltó tiempo o faltó sal.
Preparación paso a paso
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pollo | 4 presas |
| Papa | 4 unidades medianas |
| Choclo | 4 unidades en trozos |
| Zapallo camote | 300 g aprox. |
| Zanahoria | 2 unidades |
| Porotos verdes | 1 puñado (100 g aprox.) |
| Cebolla | 1 unidad grande |
| Cilantro | 1 atado |
| Arroz (para servir) | ½ taza |
| Sal, pimienta, comino, orégano | A gusto |
| Agua | 1,5 litros |
1. Preparar el pollo (10 minutos)
Lava bien las presas de pollo y sécalas con papel absorbente. Sazónalas generosamente con sal, pimienta y una pizca de comino. Si tienes tiempo, déjalas reposar 15 minutos con el aliño para que absorban mejor el sabor.
En una olla grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto y dora las presas por ambos lados hasta que tengan color. Esto no es obligatorio, pero marca una diferencia enorme en el sabor del caldo.
2. Partir la base (5 minutos)
Retira el pollo y en la misma olla sofríe la cebolla picada en pluma y el tomate en cubos durante 3 o 4 minutos. Agrega el ají si lo usas. Este sofrito va a dar el fondo de sabor a todo el caldo.
3. Armar la olla (5 minutos)
Vuelve a poner el pollo sobre el sofrito. Cubre con 1,5 litros de agua fría — parte siempre con agua fría, no caliente, para que el caldo quede limpio. Lleva a hervor a fuego alto y cuando empiece a hervir, baja a fuego medio-bajo.
Agrega en este orden:
- La zanahoria, pelada y cortada en trozos grandes
- El zapallo camote, pelado y cortado en cubos
- El choclo en rodelas de 3 cm
Cocina por 20 minutos.
4. Las verduras delicadas (15 minutos más)
Agrega las papas peladas y enteras (si son grandes, córtalas a la mitad). En este punto también van los porotos verdes limpios. Cocina otros 15 minutos a fuego suave.
Prueba el caldo y ajusta la sal. Agrega una pizca de orégano.
5. El arroz aparte
Mientras termina la cazuela, cocina el arroz por separado con sal y aceite. Cada comensal se sirve la porción de arroz en el plato y vierte la cazuela encima — así el arroz no absorbe todo el caldo si sobra para el día siguiente.
6. El toque final
Apaga el fuego y agrega el cilantro fresco picado directamente en la olla. Tapa y deja reposar 5 minutos antes de servir.
¿Cómo se sirve?
En plato hondo y generoso. Una presa de pollo, una papa entera, una rodela de choclo, un trozo de zapallo, las demás verduras, y caldo abundante. El arroz va dentro del plato, no al lado. Un poco más de cilantro fresco encima y listo.
Pan amasado al lado, si tienes suerte.
